08/1/18

Polpettine di pesce spada e Core Bianco di Montevetrano

Schermata 2018-08-01 alle 17.37.31INGREDIENTI:
– 600 gr di pesce spada (2 filetti grossi)
– 150 gr di pane raffermo o pancarrè
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 manciata di olive nere o verdi
– la scorza di un limone grattugiata
– il succo di un limone
– bacche di ginepro
– prezzemolo
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.

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07/11/18

Risotto ai frutti di mare e Salidoro di Tenuta Santa Caterina

risotto-ai-frutti-di-mare-1INGREDIENTI:
– 320 g di riso carnaroli
– 500 g di vongole
– 500 g di cozze
– 400 g di calamari
– 350 g di code di gamberi
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 scalogno
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 peperoncino
– olio Extra Vergine d’Oliva
– sale e pepe q.b.
– prezzemolo fresco

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06/22/18

Vitello Tonnato e Pinot Nero Carillo di Frecciarossa

vitello giustaINGREDIENTI:
– 800 g di vitello (magatello o girello)
– 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– erbe aromatiche (alloro, timo)
– 3 chiodi di garofano
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 350 g di vino bianco
– sale e pepe nero in grani
Per la salsa:
– 200 g di di tonno sott’olio
– 3 filetti d’acciughe
– 2 cucchiai di capperi
– 2 uova
– olio extra vergine d’oliva
– 1 limone (succo) Continua