01/31/18

Carbonara di tonno fresco e Vento, Sannio Greco DOC di Capolino Perlingieri

carbonara di tonno (002)-001INGREDIENTI per due persone:
– 200 g di pasta
– 250 g di tonno fresco
– 2 tuorli
– 40 g di parmigiano
– 1/2 tazzina di latte
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– Olio Extra Vergine d’Oliva
– Sale e pepe q.b.  Continua

01/25/18

Stracotto di manzo e Le Braci di Garofano Vigneti e Cantine

stracottomanzoINGREDIENTI:
– 1 kg.
 polpa di manzo
– 3 carote
– 1 cipolla
– 2 coste di sedano
– 2 foglie di alloro
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto timo
– 6 chiodi di garofano
– 1 bottiglia vino rosso corposo
– brodo di carne
– olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale

PREPARAZIONE:
Pela le carote e la cipolla e lavale bene insieme alle coste di sedano.
Inserisci le verdure in un mixer e tritale grossolanamente.
Metti in una pentola alta e stretta il pezzo di carne insieme alle verdure tritate, alle foglie di alloro, allo spicchio di aglio pelato, al rametto di rosmarino e ai chiodi di garofano.
Bagna con tutto il vino e lascia a marinare almeno 12 ore mettendo nel frigorifero la pentola coperta con un coperchio o una pellicola trasparente.
Trascorso il tempo della marinatura, togli il pezzo di manzo dalla pentola ed asciugalo.
Filtra il vino della marinatura conservandolo a parte e mettendo le verdure e le spezie in una casseruola insieme a dell’olio extravergine di oliva.
Lascia appassire le verdure a fiamma dolce per qualche minuto, quindi sistema la carne all’interno della pentola e falla rosolare a fiamma viva.
Quando la carne si è ben rosolata, bagnala con il vino rosso della marinata e un bicchiere di brodo di carne. Condisci con un cucchiaino di sale e una bella macinata di pepe nero e porta a bollore.
A questo punto copri la casseruola con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 2 ore o fino a che la carne sarà diventata bella tenera.
Durante la cottura gira la carne ogni tanto, aggiusta di sale e pepe e controlla che il fondo di cottura non si asciughi troppo: in questo caso bagna con un poco di brodo di carne.
A cottura ultimata, estrai il pezzo di carne dalla casseruola e taglialo a fette.
Frulla sugo e verdurine con il mixer ad immersione e cospargi le fette di stracotto di manzo con la salsa densa ottenuta.

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Lo stracotto di manzo è un piatto tipico della tradizione italiana, ne esistono diverse versioni a seconda della regione. E’ una ricetta sostanziosa ed appetitosa. Servilo ben caldo e a fette tagliate trasversalmente alle fibre per evitare che la carne rimanga stopposa. E’ un secondo piatto prelibato indicato nelle grandi ricorrenze servilo in abbinamento a Le Braci, Salento Rosso IGT di Garofano Vigneti e Cantine.
Un Negroamaro in purezza realizzato con uve raccolte in leggera sovramaturazione, per donare al bouquet maggior intensità, ricchezza e persistenza. Un’esperienza gusto-olfattiva unica, avvolgente e seducente, che ricorda l’opulenza di vini importanti come l’Amarone e lo Sforzato.

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01/18/18

Spaghetti frutti di mare e crostacei crudi e Spumante M.C. Brut di Deltetto

spaghetti mantecati con frutti di mare un po crudi e un po cotti AA221710 cucina 240 360 254 2400 3599 RGB

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 250 grammi pasta di semola di grano duro
– 300 gr vongole
– 300 gr tartufo di mare
– 300 gr cozza o mitilo
– 200 gr calamaretti
– 8 gamberi
– 4 canocchie
– 4 scampi
– 500 gr pomodoro ramato
– 300 gr pomodoro datterino
– 2 peperoncino
– 2 spicchi aglio
– prezzemolo
– olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Continua

12/22/17

Bocconcini di cervo con polenta e Boca DOC 2009 di Le Piane

Apricale-delio-dic-013-042INGREDIENTI per 4 persone:
– 600 g polpa di cervo a dadi
– 2 bicchieri di passata di pomodoro
– vino rosso per marinare la carne q/b
– 2 foglie d’alloro
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 2 foglie di maggiorana
– 70 g di lardo
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 bicchierino di grappa

Polenta:
– 175 g farina gialla per polenta
– 1/2 l d’acqua
– 1 pizzico di sale Continua

12/20/17

Lasagne verdi al ragù e Morellino di Scansano di Fattoria le Pupille

lasagneINGREDIENTI
Per la sfoglia:
– 500 g farina
– 350 gr spinaci lessati e passati al setaccio
– 3 uova
– Olio extra vergine d’oliva

Per il ragù:
– 250 g parmigiano reggiano da grattugiare
– 250 g carne di suino macinata
– 500 g manzo polpa tritata
– 250 g passata di pomodoro
– Carote
– Cipolle
– Sedano
– 40 g latte intero
– Olio extravergine d’oliva
– Sale fino e pepe nero q.b.
– 250 g Vino bianco
– 3 l acqua 

Per la besciamella:
– 1 l latte intero latte intero fresco 1 l
– 100 g Burro
– 100 g Farina 00
– Noce moscata da grattugiare q.b.
– Sale fino q.b.

Continua

12/6/17

Cappone ripieno e Simpotica, Negroamaro di Garofano

cappone

INGREDIENTI:
– 2 kg di Cappone
– 50 g sedano
– 50 g carote
– 40 g scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– Olio Extra Vergine d’Oliva, pepe nero e sale q.b.
– 100 g di vino bianco
– 200 g di brodo vegetale

Per il ripieno:
– 120 g prosciutto crudo
– 200 g vitello macinato
– 200 g maiale macinatoo
– 80 g anacardi
– 60 g grana padano grattugiato
– rosmarino, sale e pepe nero Continua

11/29/17

Spaghetti con pesto di zucchine gamberi pomodorini e Verdicchio Classico Superiore di Andrea Felici

Schermata 2017-11-29 alle 17.07.10INGREDIENTI:
– 180 g di zucchine grattugiate
– 40 g di pinoli
– 10 foglie di basilico
– 30 g di parmigiano e 30 g di pecorino
– 30 g di pecorino
– Olio Extra Vergine d’Oliva e sale q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 120 g di pomodorini
– 200 g di gamberetti
– 400 g di spaghetti Continua

11/23/17

Risotto con formaggio caprino miele e pepe nero e Core Bianco di Montevetrano

risoINGREDIENTI PER 6 PERSONE:
– 550 gr di riso basmati
– 150gr di formaggio caprino
– 50gr parmigiano
– 80g burro
– 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
– 30 g di miele
– sale e pepe nero q.b.
– brodo vegetale q.b.

Continua