10/26/18

Tortelli di Zucca e Lambrusco Metodo Classico di Cantina della Volta

tortelli-di-zucca-mantovani-1Ingredienti per il ripieno:
– 1 kg di zucca
– 200 gr di mostarda mantovana
– 300 gr di amaretti (mantovani”o di Saronno, secchi e meno dolci)
– 500 gr di formaggio grana grattugiato
– una manciata di pane grattugiato
– buccia di limone grattugiata
– noce moscata grattugiata
– un pizzico di sale e pepe

Ingredienti per la sfoglia:
– 6 uova
– 6 etti di farina
– olio evo
– un pizzico di sale

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10/19/18

Pasta e fagioli e Gricos, Aglianico del Vulture di Grifalco

Schermata 2018-10-19 alle 17.50.33INGREDIENTI:
– 400 gr di fagioli Borlotti freschi
– 250 gr di pasta corta (tipo ditaloni rigati)
–  mezza cipolla
– 1 Carota
– 1 gambo di sedano
– 2 cucchiai di passata di pomodoro
– 1 litro di brodo vegetale
– Olio Evo
– Parmigiano Grattugiato
– qualche foglia di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– sale e pepe nero

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09/27/18

Pasta pizzicata con salicornia, ricci di mare e ricotta e NeroSanlorè di Gulfi

pasta pizzicata

INGREDIENTI
per la pasta:
– 100 gr di semola semi integrale di Russello
– 100 gr di 
semola semi integrale di Timilia
– 50 gr di acqua

per la salsa:
– 80 gr di salicornia sbianchita
– 50 gr polpa di ricci
– 100 gr 
fumetto di pesce
– 5 gr di prezzemolo
– 5 gr 
olio evo all’aglio

per la guarnizione:
– 80 gr ricotta di mucca
– 2 gr buccia di limone
– 10 gr olio evo
– polpa ricci al naturale
– sale
– pepe bianco
– menta
– pan grattato tostato Continua

08/1/18

Polpettine di pesce spada e Core Bianco di Montevetrano

Schermata 2018-08-01 alle 17.37.31INGREDIENTI:
– 600 gr di pesce spada (2 filetti grossi)
– 150 gr di pane raffermo o pancarrè
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 manciata di olive nere o verdi
– la scorza di un limone grattugiata
– il succo di un limone
– bacche di ginepro
– prezzemolo
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.

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