01/18/18

Spaghetti frutti di mare e crostacei crudi e Spumante M.C. Brut di Deltetto

spaghetti mantecati con frutti di mare un po crudi e un po cotti AA221710 cucina 240 360 254 2400 3599 RGB

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 250 grammi pasta di semola di grano duro
– 300 gr vongole
– 300 gr tartufo di mare
– 300 gr cozza o mitilo
– 200 gr calamaretti
– 8 gamberi
– 4 canocchie
– 4 scampi
– 500 gr pomodoro ramato
– 300 gr pomodoro datterino
– 2 peperoncino
– 2 spicchi aglio
– prezzemolo
– olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
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12/22/17

Bocconcini di cervo con polenta e Boca DOC 2009 di Le Piane

Apricale-delio-dic-013-042INGREDIENTI per 4 persone:
– 600 g polpa di cervo a dadi
– 2 bicchieri di passata di pomodoro
– vino rosso per marinare la carne q/b
– 2 foglie d’alloro
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 2 foglie di maggiorana
– 70 g di lardo
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 bicchierino di grappa

Polenta:
– 175 g farina gialla per polenta
– 1/2 l d’acqua
– 1 pizzico di sale Continua

12/20/17

Lasagne verdi al ragù e Morellino di Scansano di Fattoria le Pupille

lasagneINGREDIENTI
Per la sfoglia:
– 500 g farina
– 350 gr spinaci lessati e passati al setaccio
– 3 uova
– Olio extra vergine d’oliva

Per il ragù:
– 250 g parmigiano reggiano da grattugiare
– 250 g carne di suino macinata
– 500 g manzo polpa tritata
– 250 g passata di pomodoro
– Carote
– Cipolle
– Sedano
– 40 g latte intero
– Olio extravergine d’oliva
– Sale fino e pepe nero q.b.
– 250 g Vino bianco
– 3 l acqua 

Per la besciamella:
– 1 l latte intero latte intero fresco 1 l
– 100 g Burro
– 100 g Farina 00
– Noce moscata da grattugiare q.b.
– Sale fino q.b.

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12/6/17

Cappone ripieno e Simpotica, Negroamaro di Garofano

cappone

INGREDIENTI:
– 2 kg di Cappone
– 50 g sedano
– 50 g carote
– 40 g scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– Olio Extra Vergine d’Oliva, pepe nero e sale q.b.
– 100 g di vino bianco
– 200 g di brodo vegetale

Per il ripieno:
– 120 g prosciutto crudo
– 200 g vitello macinato
– 200 g maiale macinatoo
– 80 g anacardi
– 60 g grana padano grattugiato
– rosmarino, sale e pepe nero Continua

11/29/17

Spaghetti con pesto di zucchine gamberi pomodorini e Verdicchio Classico Superiore di Andrea Felici

Schermata 2017-11-29 alle 17.07.10INGREDIENTI:
– 180 g di zucchine grattugiate
– 40 g di pinoli
– 10 foglie di basilico
– 30 g di parmigiano e 30 g di pecorino
– 30 g di pecorino
– Olio Extra Vergine d’Oliva e sale q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 120 g di pomodorini
– 200 g di gamberetti
– 400 g di spaghetti Continua

11/23/17

Risotto con formaggio caprino miele e pepe nero e Core Bianco di Montevetrano

risoINGREDIENTI PER 6 PERSONE:
– 550 gr di riso basmati
– 150gr di formaggio caprino
– 50gr parmigiano
– 80g burro
– 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
– 30 g di miele
– sale e pepe nero q.b.
– brodo vegetale q.b.

Continua

10/19/17

Risotto col puntel e Rimosso, Lambrusco di Sorbara di Cantina della Volta

risoINGREDIENTI per 4 persone:
– 350 gr di riso vialone nano semifino
– 300 gr di salamella mantovana
– 80 gr di burro
– 4 braciole di maiale
– 100 gr di grana padano
– sale fino q.b.

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