Crostini di foie gras e Vinsanto di Poggio Terralba

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
– fettine di pane (di pane francese o il classico pane in cassetta)
– pepe
– sale a scaglie
– 300g di foie gras a fettine

(Per il fois gras:
– 600 g di fegato d’oca
– 500 ml di vino semi liquoroso o passito
– 70 ml di Brandy
– 5 g di zucchero di canna
– 10 g di sale
– pepe)

Preparazione del fois gras:
Per prima cosa aprite il fegato, togliete le vene e tagliatelo a pezzetti. Inserite il fegato in un sacchetto per alimenti e conditelo con una miscela di sale, zucchero e pepe. Versate nel sacchetto il vino e il Brandy, chiudete ermeticamente e lasciate marinare tutto per 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate il fegato, tamponatelo con un foglio di carta assorbente e riempite con i pezzetti uno stampo rettangolare foderato da carta da forno, stando attenti a non lasciare spazi vuoti. Chiudete lo stampo con della carta da forno e infornate a bagnomaria a 160° per 18 minuti. A fine cottura mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Infine tagliate a fette non troppo spesse e servite. In alternativa potete comprare il fois gras già pronto, preferibilmente intero.

Preriscaldate il forno a 170° e fatevi tostare leggermente le fettine di pane, ritirate e tenete in caldo. Ponete sul fuoco una padellina antiaderente, lasciatela scaldare molto bene e insaporitevi, senza nessun condimento, le fettine di foie gras (spesse circa 1 cm) un minuto per parte. Ritiratele, adagiatene una su ogni fettina di pane caldo e sopra un pizzico di pepe bianco oppure un pizzico di fior di sale. Se piace, su ogni fettina potete mettere invece del sale o del pepe, un dadino di mostarda della frutta preferita. Disponetele sul piatto da portata e servite.

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Uno dei prodotti tipici più conosciuti ed apprezzati della cucina francese,  perfetto come entrée da servire durante le feste con il Vinsanto di Poggio Terralba.

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